在我國(guó)日益發(fā)展規(guī)模化屠宰的背景下，我們已經(jīng)逐漸從手動(dòng)的屠宰轉(zhuǎn)向自動(dòng)化的屠宰，自動(dòng)化的屠宰機(jī)械設(shè)備對(duì)于分級(jí)來說，也是面臨著很多的挑戰(zhàn)。利用自動(dòng)化解決豬肉分級(jí)問題，是我國(guó)肉類屠宰加工轉(zhuǎn)型的一個(gè)新的研究方向和必須要接受的過程。

　　由于生豬品種、養(yǎng)殖方式的不同，屠宰豬肉的質(zhì)量差異很大，為實(shí)現(xiàn)***優(yōu)價(jià)的原則，宰后按豬胴體的肌肉發(fā)達(dá)程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結(jié)構(gòu)、食用價(jià)值和加工用途對(duì)豬肉進(jìn)行分級(jí)，并根據(jù)不同級(jí)別設(shè)定價(jià)差進(jìn)行結(jié)算。在美國(guó)的市場(chǎng)主要是由合同生產(chǎn)的，而歐盟卻不一樣。在美國(guó)所有的屠宰場(chǎng)可能是根據(jù)合同來獨(dú)立運(yùn)作的，而且是一個(gè)非常一體化的過程，這對(duì)于價(jià)值鏈的整合是非常有效的。自動(dòng)化分級(jí)系統(tǒng)屠宰機(jī)械設(shè)備的成本比較高，管理費(fèi)用非常高，用的儀器很多是必須要被接受的，而且也需要很長(zhǎng)時(shí)間的研究，這是一個(gè)很復(fù)雜的創(chuàng)新的過程。目前在很多方面，在進(jìn)行重復(fù)的測(cè)試，特別是對(duì)于豬肉分級(jí)的準(zhǔn)確性進(jìn)行重復(fù)的測(cè)試。每一個(gè)屠宰場(chǎng)都有一個(gè)固定的計(jì)算出來的公式，這樣可以降低管理的成本，而其他的一些成本都可以相對(duì)地降低。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，屠宰設(shè)備及智能分級(jí)技術(shù)在發(fā)展過程中也在不斷的改進(jìn)，屠宰機(jī)械設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、準(zhǔn)確率高、無(wú)交叉污染、價(jià)格適中、智能化、自動(dòng)化將是胴體分級(jí)技術(shù)發(fā)展的方向。